Galletas de chocolate y albaricoque

Ingredientes:

Para unas 12-14 unidades

• 85 g de mantequilla, a temperatura ambiente, y un poco mas para engrasar.
• 2 cucharas de azúcar de cana fina.
• 59 g de azúcar morena.
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 huevo, batido.
• 175 g de orejones de albaricoque que no requieren remojo, picados gruesos.

Preparación:

1. Pre-caliente el horno a 180 C. Engrase 2 bandejas para el horno. En un bol, bata la mantequilla con los dos tipos de azúcar y la esencia de vainilla. Vaya añadiendo el huevo poco a poco, batiendo, hasta obtener una pasta ligera y esponjosa.
2. Tamice la harina por encima e incorpórela a continuación, añada el chocolate y los orejones.
3. vaya depositando cucharadas de pasta en las bandejas, dejando espacio para que las galletas se ensanchen. Hornéelas durante 13 o 15 minutos, o hasta que estén crujientes por fuera pero todavía jugosas por dentro. Deje que se entibien en las bandejas 2 minutos y después páselas a unas rejillas metálicas para que terminen de enfriarse.

Fuente: Mas de 100 irresistibles recetas. (Libro)